現在進行形〜♪
- Dec 2011
- 20
シェフは毎日仕込みに追われております。
コンソメ
フォン・ド・ヴォライユ
フォン・ド・ヴォー
フュメ・ド・ポワソン
などなど料理にかかせない出し汁を取りながら、
ソースを作ったりしております。
そう、合間にアメリケーヌ（渡り蟹のソースで使う甲殻類ソース）を作り、徐々に確信？に迫る仕込みと流れていっております。。。
フォン・ド・ヴォー♪
なんか、大きな鍋で作るんですが、出来上がる出し汁はほんの少しなんです。でもこの出し汁がないとソースの深みがでないんですよね〜不思議。
