菜の花、たけのこ、えんどうなど日本には春の訪れを感じさせてくれる食材がたくさんある。それらの素材をあちこちで目にするようになると僕はワクワクする。

春野菜には生命力といった力強さを感じる。そしてその春野菜に僕は乳飲み仔牛や仔うさぎ、桜鯛のようなやさしい味わいの肉や魚を合わせて料理する。また、春野菜のほろ苦さも大好きだ。

ホワイトアスパラガス、山菜、新玉ねぎ、空豆...
このような食材にはフルーティで少し甘めの白ワインがよく合う。