gift

10.23 金デリは〜

「地鶏とポルチーニ茸のフリカッセ」

今年はポルチーニ茸が不作でパスタは断念しましたが、このまま終わってはMの月シェフの名が廃るというもの!

ここはみなさんのためになけなしのポルチーニ茸を使い、フリカッセ(クリーム煮)に!しかも付け合わせにパスタを加え、肉とパスタが同時に食べられるという1度に2度楽しめるというスペシャルバージョン!

ぜひ香り高き味をお楽しみください〜

デリサラダは〜

「鴨コンフィと里芋のジェノベーゼ」

実は私、無類の里芋好きでして、ひとつ難点はむく時手が痒くなること。しかしここはみなさんのためにグッと我慢してむきサッと素揚げしました!

表面がカリッと中がモチッと、コクのある鴨コンフィとよく合います!

今回はジェノベーゼ(バジルペースト)で和え、ややさっぱりとした味わいに仕上げました〜

収穫月 収穫月マルシェ
 
Yasuto Nakahara
_Chef
なかはらやすと
シェフ
Yasuto Nakahara _Chef