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9.6 金デリは〜

「豚肩ロース肉とマスカットのブレゼ」

近年、シャインマスカットなど皮が薄く、種のないブドウの普及で生のブドウの料理への応用も広がってきました。

マスカットは上品な甘みと酸味、涼やかなマスカット香が特徴。当然、白ワインとの相性もよく豚肉との軽い煮込みにはベストマッチだと思います!

デリサラダは〜

「小鮎のエスカベッシュ」

エスカベッシュとは、あえて言うと西洋南蛮漬けのこと。ワカサギのように骨付きの小魚がよく合います。

琵琶湖で獲れた天然の小鮎を香ばしくカリッと素揚げし、酸味の効いたマリネ液に漬け込みます。

まだ残暑厳しい時期なので、やや酸味を強くキレのあるエスカベッシュに仕上げました。よく冷えたビールか白ワインがいいですねぇ〜

収穫月 収穫月マルシェ
 
Yasuto Nakahara
_Chef
なかはらやすと
シェフ
Yasuto Nakahara _Chef