Dinner

働かぬアリも必要アリ

アリの集団が長期間存続するためには働かないアリが一定の割合で存在する必要があるとの研究成果が発表された。

この理屈をMの月に当てはめると「Mの月が長期間存続するためには働かないシェフが一人存在する必要がある」になる。

浅見信州大教授の話では「休んでいるアリの重要性は極めて高い。人間でも休むことが大切だとあらためて気づかせてくれる」と。つまり「働かぬアリも必要アリ」ってことですねぇ。Mの月が15年もの間存続できたのもひとえにシェフが働かなかったからなのかも?

さぁ、いよいよ「アスパラガスの相棒」編3回目は「チーズ」その前に「アスパラにマヨネーズは王道?」確かにおいしいけど、ともすればマヨネーズの余韻しか残らないことも。

アスパラのおいしさを丸ごと楽しむならチーズでしょ。で、Mの月シェフのおすすめのチーズは「チーズの王様」パルメジャーノ・レジャーノ。パルメジャーノは料理の奥行きを広げてくれるすごいチーズ。まさに調味料なのです。

焼きアスパラをグラタン風にし、削りたてのパルメジャーノをたっぷりかける。クセがあり過ぎず、でも凝縮されたチーズのうまみとコクがアスパラに馴染むほどにふくよかでしっとりした味に。

もっとシンプルに食べるならミモレットを添えるだけでもおいしい。たくさん食べる時は熟成期間の短いものがベスト。大切なのは上質なチーズを選ぶこと。

アスパラは新鮮さ、チーズは質が大事です。

次回は、いよいよ最終回「生ハム」そしてホワイトアスパラスペシャリテコースの全貌が明らかに... お楽しみに〜

Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier