Dinner

2.19 金デリは「シェリー酒煮込み」

赤ワイン煮込みやビール煮込みよりは比較的さっぱり食べられるスペインの代表的な煮込み、肉は豚スペアリブを使いボリューム感も大。骨付きスペアリブの食感とシェリー酒の香りが爽やかな一品。

今回は、シェリー酒好きで知られるMの月シェフからシェリーについて語っておこう。シェリー酒とはワインの一種でもちろん原材料はぶどう。ワインにスピリッツを加え、アルコールを強化したアルコール強化ワインのこと。

有名なところではマデラ酒とかポルト酒などがある。つまりスペインで作られるアルコール強化ワインで、甘口から辛口までさまざま、熟成年数もさまざまでいわゆる価格もピンキリ。また酸化されて酢にしたシェリービネガーもおいしい。

特徴はやはり爽やかな香りとほのかな甘みだろう。もちろんそのまま飲んでもいいが煮込み料理などに使えば独特の爽やかな香りと甘みが加わり、しかも肉のくさみを消す作用もあり、よくスペインでは内臓料理と煮込んだりすることが多い。

「シェリー酒煮込み」赤ワイン煮込み、ビール煮込みとともにMの月3大煮込み料理に登録しておきましょう!

デリサラダは、スペインつながりで「ピペラード」という郷土料理。簡単にいうと野菜のラタトゥイユ(トマト煮込み)のパプリカたっぷり版で、よく目玉焼きがのって出てくる。今回は春野菜をふんだんに使い、シェフの好きな半熟卵をのせて仕上げました。

最後に私の敬愛してやまない尾崎豊の歌とともにお別れしましょう。

「シェリー おれは歌う〜♪」じゃなくて
「シェリー おれは作る〜♪」です!

収穫月 - 金デリ
http://www.minorizuki.com/gift/
Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier