Dinner

アスパラの相棒

さぁ、2月もいよいよ約半分終わりましたが、いまMの月ではオニオングラタンスープのコース真っ最中です。暖冬傾向でしたがここにきてグッと寒さも増し、玉ねぎが甘みを増し、今が最も美味しい時期です。寒い時にグツグツいっているものをフーフーして食べるのは最高です!

そして春の到来を告げるあの素材が入れ替わりで登場します。そう、マダムも大好きな極太でしかも洋物「フランス・ロワール産ホワイトアスパラガス」2月半ばからハウスものが出始め3月に入るといよいよ露地ものが登場。Mの月では今年はちょっと気合を入れて「ホワイトアスパラフェア」をしようと思ってます。詳細は近日発表、お楽しみに!

そこで、アスパラガスをもっと美味しくする相方たち「アスパラガスの相棒」についてシリーズでお送りします。第1回目は「ソース」、アスパラといえば「オランデーズソース」というぐらい黄金の組み合わせ。

では「オランデーズソース」とはフランス料理の基本のソースのひとつで、卵黄と白ワインを湯煎にかけ、熱した溶かしバターを混ぜながら泡立て乳化させ、レモン汁、カイエンヌペッパーを最後に加えて出来上がり。

一見簡単そうですが、美味しく作るのはなかなか難しい。サッと茹でたアスパラに生温かいオランデーズソースをかけ食べる。ホワイトアスパラの旨みを最大に引き出してくれる最高にして究極のソースなのです。

もし、あまりにも美味し過ぎてとなりの人にとられそうになったら「そのソース、オランデーズ」と言いましょう!

次回は「卵」to be continued...

Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier