Dinner

11.2 金デリは〜

いよいよ今年もあと2ヶ月、朝晩めっきり寒くなってきました。そしてそう、Mの月シェフが最も得意とする煮込み料理の季節がやってきました!

フランス人曰く「煮込み料理を制するものはフレンチを制す」というぐらい(やや過大表現ですが)かなり奥が深いものなのです。

「ボルシチ」

第1弾にコイツを持ってきました!ロシア料理といってもロシアも広いもので、本来はウクライナ家庭料理のひとつでビーツを使った煮込み料理。

仕上げにサワークリームを加え、酸味とコクをプラスするのが特徴。本場ロシア帰りのMの月シェフが作るボルシチはロシア滞在3年の経験を持つMさるさんも絶賛するほどの代物。

当日はお土産で買ったプーチンTシャツを着て仕込みに入ろうかと思ってます。

デリサラダは〜

「カリフラワーとのとろダックコンフィのオリエンタルサラダ」

カリフラワーとスパイス(特にカレー風味)の相性のイイのはインド料理のサブジなどにもあるように承知の事実。

カリフラワーをローストし食感のあるホクホク感を残し、そこにコンフィの塩味と旨みを加えスパイスでまとめる。

まさに Good Job !

Mの月シェフからのお詫び

毎年10月中旬からポルチーニ茸を使ったパスタを提供しておりますが、今年はどうもヨーロッパでポルチーニ茸が不作らしく入荷がほとんどありません。

11月いっぱいまではシーズンですが、入荷がなかなか定まらないのでご迷惑をおかけするかもしれませんがご了承ください〜

なにせ天然のものなので天候に左右されるんですよねぇ。年々マツタケ同様獲れなくなっているのも事実です。

そして気を取り直して、あの伝説のパスタ「ワタリガニてつや」Coming Soon !

Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier