gift

1.15 金デリは〜

「塩漬け豚バラ肉のシャルキュティエール」

シャルキュティエールとは お肉屋さん のこと。フレンチビストロ定番料理でこの料理に欠かせないのがピクルスとマスタード。

ピクルスの甘酸っぱさに仕上げのマスタードがキリッと引き締めるとともに味に奥行きを与えます。

じゃがいもを添えるのが定番ですが、ちょっと重たくなるので冬は白菜でいいかと。あえて日本語に訳すと 塩漬け豚バラ肉と白菜のブレゼ(蒸し煮)マスタード風味 ですかね!

デリサラダは〜

「ホタテと焼きカブのマリネ」

カブの美味しい季節になりました!カブをローストすると適度に水分が飛び、濃厚な味わいに。

さらにマリナード(つけ汁)をよく吸い美味しくなります。これを知ってるだけでも 株 が上がりますよ〜

収穫月 収穫月マルシェ
 
Yasuto Nakahara
_Chef
なかはらやすと
シェフ
Yasuto Nakahara _Chef