gift

10.19 金デリは〜

「のとろダックのコンフィ きのこと栗のカチャトーラ」

のとろダックとは県北の新庄村「のとろ牧場」で飼育されているアヒルちゃんのことで、米を作る時に田んぼに放たれ、せっせと草や虫などを食べ、秋めでたく稲刈りが終わるとMの月にコンフィになるべくやってくる、とっても働き者のアヒルちゃんなのです。

そんなわけで先日ダックちゃんのもも肉がやってきたわけで、まぁ鳥好きで知られるMの月シェフとしては毎年心が傷むのですが、そこは仕事と割り切って「よく頑張ったね、美味しいお米をありがとう」と泣きながらもも肉を塩もみしてコンフィ(低温の脂で煮るフレンチ特有の調理法)にするわけです。

新庄村の美味しい水と餌を食べて育ったのとろダックはくさみもなく鴨にも劣らぬ最高の味です!

デリサラダは〜

「さつまいもとりんごのスパイシーマリネ」

さつまいもの甘さは絶対的でデザートに傾きがちですがそれをスパイスでねじ伏せるように強い味をつけると別の味が見えてきます。

今回は旬のりんごとマリアージュ。酸味の強いりんごを使うことで味が引き締まり、飽きることなく食べられます!

収穫月 収穫月マルシェ
 

恒例!蒜山マラソン

10.21 蒜山マラソン走ってきます!

久々に天気も良さそうで楽しみです。朝は少し寒いかもしれませんが、日中は気持ち良さそうですね。

そう!新庄村は蒜山のすぐ近くなのでアヒルちゃんの供養も兼ねて全力で走ってきます。

来年も美味しいお米待ってるよ!

Yasuto Nakahara
_Chef
なかはらやすと
シェフ
Yasuto Nakahara _Chef