Dinner

3.23 水ブラ「塩豚とキャベツのブレゼ」

さぁ、春カフェも盛り上がってきましたが、水ブラ3週目になります。おすすめのココットブランチはいよいよブレゼ(蒸し煮)料理の代表格「塩豚とキャベツのブレゼ」!

そこで今日は塩豚について、いかに塩豚(塩漬け豚バラ肉)がすぐれた食材兼調味料であるかご説明しておきましょう。

塩豚、わかりやすくいうと燻製する前のベーコンのようなもの。イタリアでいうパンチェッタ(豚バラ肉の生ハム)に近いもの。豚バラ肉をある程度の塊のまま塩漬けし(Mの月では約1週間)塩抜きしたもの。肉自体に塩味がつきしかも塩漬け中に肉が熟成され旨みを増すのです。

肉から適度な塩味と旨みが出るので調味料的役割も担い煮汁もうまくなりダブルで美味しいわけです。ですからおすすめはポトフとかブレゼのような料理がいいわけです。

特にキャベツのような加熱すると甘みが出る野菜はもってこいで塩豚とキャベツを一緒に蒸し煮するとやわらかく煮えたキャベツに豚の旨みが染み込んでなんとも言えない味に。さらにピクルスとりんごを加えることによりさわやかな酸味が加わり最後まで飽きることなく食べられる。

どうですか!塩豚、なにかと便利なアイテムなのでぜひ作ってみてください。ベーコン代わりに使えばいいわけです。

あと水曜日はベーグルを焼いてます。焼きたてベーグルでベーグルサンド。やわらかめがいい方はフォカッチャサンド。そしてキッシュブランチとなにかとじわじわ充実してきてます。

「水ブラ」じょじょに盛り上がってます!

桜開花宣言もうすぐ!

桜開花宣言もうすぐ!

Mの月シェフの独断と偏見による桜開花宣言もうすぐです。酒津公園の桜が3分咲きになったら開花宣言しますので、そこから「花デリ」スタートです。

私の予想では3月最終週には咲きそうですねぇ。みなさん気を抜かずにお待ちください!

Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier