Dinner

てつや、カムバック!

みなさん、とうとうあの男が帰ってきました。いつかは帰ってくるとは思っていましたが、こんなに早くその日が来るとは… 約2年の沈黙を破り、あの男が帰ってきました。

「ワタリガニ てつや」
この名をみなさん、覚えておいででしょうか?

あの衝撃的な登場から丸2年。昨年は店の移転が重なりスルーしましたが、多くの熱烈なファンの方々のリクエストに応え、めでたく「てつや、カムバック」しました。しかもさらにパワーアップして…

世にあまたあるソースのなかでこれほど贅沢なソースは存在しえない。オーダーが入れば入るほど赤字になるのは必至。

とりあえず12月末まで作り続けようと思いますので、シェフの気が変わらないうちにご来店ください。これを食べないと年が越せないわよ。

そして「矢切のワタリガニてつや」も登場予定。
ますます忙しくなりそうだぜ!

「ワタリガニのパスタ」

「ワタリガニのパスタ」

Mの月、伝説のパスタ

ワタリガニの他に鱈、有頭えび、はまぐり、するめいか、そしてミルポワと呼ばれる香味野菜、トマトを鍋に放り込みブランデー、白ワインをふんだんに使い、煮込むこと1時間。それをこれ以上エキスが出ないほど押さえつけ、つぶし、漉し、さらにその煮汁を1/5まで煮詰め、仕上げにあるものを入れ(これは企業秘密なので言えませんが)それをさらに漉して完成。

とれるソースの量はほんの僅か。オーダーが入ってから生クリームを加え、さらにカニの身を入れ、パスタと和えてお客様のもとへ。

Yukako Nakahara
_Patissier
なかはらゆかこ
パティシエ
Yukako Nakahara _Patissier